20计+滇-淡然的黄瓜烧鳝段

菜名：黄瓜烧鳝段
初来乍到，贡献一款记忆中的美味---黄瓜烧鳝段。年轻时，从学校返川，吃到二孃做的黄瓜烧鳝段，我就知道，我回到家了。
一、食材:鳝鱼一斤，新鲜市场买来，立杀、去骨切段；山地黄瓜一个，去皮切块；大蒜一头，剥成蒜瓣。

   调料:郫县豆瓣酱少许、干辣椒两三只、花椒粒几颗、酱油、料酒、白糖、味精。
二、制作过程
1.菜籽油锅内大火烧热转小火，下蒜瓣炸至起花皮，捞起；鳝段下锅跑油至卷起；

2.倒出大部分油，锅内留适量，将干辣椒、花椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒香，加入料酒、酱油、白糖，烧一分钟左右后，将鳝段和蒜瓣下锅翻炒均匀后，加入黄瓜块；

3.加入适量水，大火盖上锅盖，至沸腾转中小火。

4.约12分钟后，黄瓜和蒜瓣用锅铲可切断，转大火收汁，起锅前加入少许味精。

5.美味即成。

PS:蒜瓣炸至起花皮目的:去除大蒜刺激味，留香，减少蒜瓣烧耙时间；鳝段跑油，可去除鳝鱼腥味。

普雅辛苦了

不辛苦，向前辈们学习

第一次看到黄瓜和黄鳝的搭配，中华美食也是博大精深。

楼主把帖子写得仔细精彩。黄瓜烧黄鳝这是一道经典川菜啊，楼主做得像模像样，看上去就有食欲。可惜俺现在不咋吃辣了，只能尝尝不敢多吃。