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[原创] 秋天的甜蜜味道:威海的“糖包子”熟了

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盈袖暗香 发表于 2023-9-11 16:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 盈袖暗香 于 2023-9-11 16:49 编辑

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    一身翠绿的皮囊,掰开是丝丝火红的心,完全成熟时,软软的流蜜充盈其间,这就是好吃又有颜值的威海青皮无花果,也被我们当地人称为“长在树上的糖包子”。
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    威海无花果是英国租借威海卫后从欧洲传入的,迄今为止,已有百余年的栽培史。威海日照充足、降水适中、无霜期长、昼夜温差适当的天气条件,丘陵、滩涂资源较多的地理环境,尤其是海洋赋予的春冷夏凉秋暖冬温的优势气候,偏沙质的土壤条件提供独特的生长环境,皆为无花果提供了自由生长的广袤天地,让原产于地中海沿岸与中亚地区的千年古果,在东亚北纬37°的黄金海岸,找到了“第二故乡”,使威海成为我国数一数二的无花果产地。无花果品种多样,但威海地区以青皮无花果为主,威海人大抵没有不爱吃无花果的,威海人的案头也总少不了一盘无花果。从一个世纪前的漂洋过海、落地生根,到百年后的繁华遍野,无花果已然成了威海人生活中不可或缺的时令鲜果,也是秋日里最甜蜜的仪式感。
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    无花果分为“春”“秋”两季。每年七月上旬,可见春果沿街零星售卖,本地人心知肚明,此时的无花果并不成器,都是好看的傻大个,中看不中吃。生长、积累、成熟、沉淀都需要时间,只有秋果才能带来真正的狂欢。相比于春果的夸张体型,秋果的大小明显收敛了许多,却在春夏秋三季累积后“厚积薄发”,在口感与味道方面甜蜜无极限。要吃好果,须屏心静气等到八月底天气转凉,当软糯的果肉携蜜汁闯进味蕾的地盘,威海人便知道,秋果熟了。“小楼一夜听春雨,明朝深巷卖杏花”,仿佛一夜间,满城的超市、水果店、早夜市、街头、巷尾……无处不听到无花果的叫卖声,无处不看见围在摊前挑选无花果的人群,就连空气里都仿佛黏着上了“糖包子”的果香,仿佛整个城市都沉浸在无花果的甜蜜之中,这大概便是丰收的味道吧。
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    如何优中挑优,吃个极品果王,威海人也是经验老道,对于像我这样的本地吃货来说,已经熟练地掌握了挑无花果的技能。首先是挑时间。无花果“时效”性强,寿命短,大多是凌晨摘,一天卖。要想吃到最好的果,就得趁早,越早就越新鲜,去晚了就只能拣别人挑剩下的“尾巴”,质量口味肯定大打折扣。然后是挑样子。进入成熟期的无花果主要表现为果皮颜色逐渐暗淡,尾部附近浮现白色裂纹,当地果农称之为疤纹,最好是没有裂口有疤纹的,真的是甜如蜜,我感觉这疤纹就像妊娠纹一样,是成熟了的标志;看外皮有没有褐色斑点,成熟后的无花果糖分会不断往外冒,导致出现小黑点,所以越是表皮不那么好看的,其实越甜;选无花果尾部口小一点的,如果口开的太大或者裂开,会很容易进去灰尘、细菌,不卫生;再是最好选没有“屁股”的,因越扁越平,熟得越透。
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    “结果不开花,果子不算大,脱去绿外衣,红嘴没有牙”,无花果看似无花却有花,它拥有特别的“隐头花序”,即囊状花托将花朵翻过来包裹在内,红中泛白的“果肉”其实是丝状花蕊,而中部聚集的籽,是其未受精的种子,所以吃无花果也被称为“嗦花蜜”。
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    在青皮无花果的圈子,讲究“皮越薄,馅越甜”,彻底熟透的无花果果皮甚至会与果肉黏连在一起,难以分离,所以最地道的吃法,当是连剥带掰、连皮带肉,一通吃下肚,保证清甜满分,一口就吃下了秋天的清爽。细细咀嚼,嫩滑果肉瞬间融化,一粒粒小花瓤在口中爆炸,仿佛有着跳跳糖的口感;沉甸甸肉嘟嘟甜滋滋,油润油润的汁把唇舌牙齿都染成红的,吃完了嗓子里粘的甜味一个钟头也不散。甜的水果在这年头并非稀罕事,但这款绿皮无花果的甜,不是那种齁甜,而是带着一种水果气的甘洌,就像秋日舒爽的晚风,一次吃上十几个,也不会觉得腻。
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    “圣果常吃人不老,青青永驻寿千年”,据《神农本草经》记载,无花果性味甘、平、无毒副作用,有滋补、润肠、开胃、催乳、清热、消炎、止痢、治咽喉肿痛、喘咳、痔疮等功效,对人体保健具有较高价值。威海无花果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,还含有柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶以及水解酶等成分,含糖量高达20%,吃起来很甜,也很软糯,但热量却很低,一粒无花果只有30大卡的热量,有人还会用无花果代餐来减肥。青皮无花果的茎、叶、果柄,任何部位掰开都会流出一种乳白色的汁液,这些乳浆有很大的腐蚀性,别说小虫子了,就是人手碰到这些白汁,也会有疼的感觉,民间还经常拿无花果的白汁去鸡眼和疣子。所以,无花果是一种不生虫,也无需打农药的水果,是绿色无污染的原生态有机水果,可以放心大胆地大快朵颐。
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    威海人的童年,总少不了一个无花果味的秋天,一颗颗滚圆的青绿果实仿佛成了秋的讯号,也成了威海的“代名词”。如果说海鲜稳坐威海美食界的头把交椅,那无花果绝对可以夺得威海秋天水果界的头魁。向来喜腥的威海人,在甜腻的无花果面前毫无抵抗力,而我更是抵挡不住她的诱惑。无花果无核无籽,也不用剥皮,一边看着手机,一边一口一个,吃起来超级方便,这简直就是懒人的理想水果,想了半天,再也没想到什么水果能比无花果更方便食用的了!
    无花果现摘现吃为口感最佳,不易储存和运输,即便现在可以顺丰快递,也只能寄那种八分成熟度的果子,让外地人和远在他乡的游子,无法品尝到地道的威海无花果那种清香甜糯的纯正味道,这也让无花果成为了一种“乡愁”。
    “没吃上过三斤无花果,别说你到过威海来”,眼下正是无花果飘香的季节,掌形的叶片浓绿,甜蜜的果实奇特,威海的秋日,决不能错过这无花果的“自由”。如果你有机会在九、十月份来威海,一定要品尝一下威海甜蜜的无花果,那种滋味,保证让你一口就欲罢不能,一生都难以忘怀!

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爱想当年 发表于 2023-9-11 20:00:23 来自手机 | 显示全部楼层
厉害 我的姐姐,无花果确实是威海一绝,小小的无花果在姐姐的笔下就是绿色的小精灵

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闲庭漫步 发表于 2023-9-11 20:33:45 | 显示全部楼层
好诱人的无花果,我们这儿也普遍种植,不过没有威海有名

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爱山广场 发表于 2023-9-12 07:57:57 | 显示全部楼层
绿色小精灵,拍的真好,感谢分享!

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老正经 发表于 2023-9-12 08:08:10 | 显示全部楼层
无花果确实适合在胶东生长。某年回老家在路边五元钱买了大半筐(当时济南的价格是10元1斤)

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大路 发表于 2023-9-12 08:12:03 | 显示全部楼层
说实在的,无花果我们这现在也挺常见的,但真没楼主片片上的那么诱人,从外形上看也差不多嘛,怎么肉差了许多。

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 楼主| 盈袖暗香 发表于 2023-9-12 08:21:08 | 显示全部楼层
爱想当年 发表于 2023-9-11 20:00
厉害 我的姐姐,无花果确实是威海一绝,小小的无花果在姐姐的笔下就是绿色的小精灵

主要是我太喜欢吃无花果了。我经常说,生活在威海好幸福,一是5月份的大樱桃,二是9月份的无花果,让我吃起来拿不下口,实在抵挡不了他们的诱惑

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 楼主| 盈袖暗香 发表于 2023-9-12 08:22:52 | 显示全部楼层
闲庭漫步 发表于 2023-9-11 20:33
好诱人的无花果,我们这儿也普遍种植,不过没有威海有名

我在喀什吃过红色的无花果,果很大,但真心不如我们这的好吃。可能是一方水土养一方人,养一方果吧

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 楼主| 盈袖暗香 发表于 2023-9-12 08:24:04 | 显示全部楼层
爱山广场 发表于 2023-9-12 07:57
绿色小精灵,拍的真好,感谢分享!

真的是绿色小精灵,一说起无花果,我就来了精神
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 楼主| 盈袖暗香 发表于 2023-9-12 08:27:06 | 显示全部楼层
老正经 发表于 2023-9-12 08:08
无花果确实适合在胶东生长。某年回老家在路边五元钱买了大半筐(当时济南的价格是10元1斤)

就是威海,我们也是只认那么几个乡镇的果,吃起来正宗
今年果便宜,晚上在夜市买,基本是3元左右1斤
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