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[原创] 手工馒头和花卷

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普雅 发表于 2020-11-1 08:41:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 普雅 于 2020-11-3 09:50 编辑

19研数+皖-蓝色 分享的馒头和花卷


1000克面粉(2斤),500克温水,20克白糖,10克安琪酵母,
1、先用温水融化白糖后再放入酵母搅拌均匀,分次少量倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状,然后揉成面团;
2、盖上保鲜膜,放在温度高一点的房间发酵至两倍大,(今天放在阳台花了大概一个半小时);
3、然后把面板上撒一些干面粉,把发酵好的面团揉一揉排空气;
4、揉好后搓成长条切成大小均匀的剂子,然后把剂子再揉透,我每个剂子大概揉三四十次;
5、整理成型,放置二次醒发二十分钟;
6、水烧开上锅蒸25分钟,关火三分钟后揭开锅盖,漂亮的大白馒头就出锅了
QQ图片20201101083618.jpg
QQ图片20201101083643.jpg

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浮云游子 发表于 2020-11-2 09:17:54 | 显示全部楼层
每个剂子大概揉三四十次?这工作量还是挺大的
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蒲松龄 发表于 2020-11-2 09:31:39 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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蒲松龄 发表于 2020-11-2 09:31:54 | 显示全部楼层
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用,谢谢。
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云开月明 发表于 2020-11-2 10:29:50 | 显示全部楼层
做馒头的小诀窍:在揉的基础上,增加搓,类似洗衣服的搓。搓出来的馒头,纹理均匀,可以用手撕哦!
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云开月明 发表于 2020-11-2 10:31:45 | 显示全部楼层
不用一个个剂子分开揉,可以整块揉搓,然后再用刀切成几个剂子
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大路 发表于 2020-11-3 15:05:02 | 显示全部楼层
面揉搓得越好,蒸出来的馒头包子花卷就越好吃。原来揪或切下来的面块叫“挤子”哦,楼上浮云斑斑也这样叫吗
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闲庭漫步 发表于 2020-11-5 12:28:39 | 显示全部楼层
论坛有很多美食专家哈
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