辣豆酱

三年前的夏天，我第一次跟姐姐学做辣豆酱，还算是成功，也到论坛上得瑟过，但从那以后就再没机会进行深入的研究。这次来合肥，一是有时间，二是有原料，于是，决定再重新认真做一回好吃的辣豆酱，边做边用心改进。


食    材：
黄豆750克、盐200克、黄酒250毫升、姜和蒜各150克（咂碎）、白糖100克、辣椒面100克、味精50克、麻油适量。
     
制作方法：
1、黄豆洗净，浸泡12小时。注入清水，以没过黄豆为宜，再放八角三、四枚，花椒几十粒，精盐适量，大火煮熟，换小火再煮，品尝一下，软硬度合适为止，关火焖一小时，沥水，放凉。
               
2、倒入黄酒适量，再将咂碎的姜沫、蒜沫、白糖、味精放出黄豆中，搅拌均匀。
               
3、将辣椒面倒至黄豆上，再把加热的麻油浇在辣椒面上，将辣椒面烫熟并炸出香味。（注意安全）
               
4、再次搅拌均匀，稍放凉，装入玻璃器皿中，瓶口再倒入麻油封闭起来。即可食用。



这次做的味道真的好吃极了，取出一小碗，转眼的功夫就被消灭......

看着就下饭，可惜我不能吃辣滴！

立地成佛 发表于 2014-7-30 13:10
看着就下饭，可惜我不能吃辣滴！

干辣椒粉闻着挺辣的，这样用油一烫，看着红红的，其实一点都不辣了。不信，你试试。这个没有发酵过程，食用更卫生更安全。

嘿嘿给我留点呗

快乐鱼 发表于 2014-7-30 13:12
干辣椒粉闻着挺辣的，这样用油一烫，看着红红的，其实一点都不辣了。不信，你试试。这个没有发酵过程，食 ...

每年我妈都做，我很少吃，因为胃不大好。

风筝女子2012 发表于 2014-7-30 13:30
嘿嘿给我留点呗

我的那份留给你吃吧

立地成佛 发表于 2014-7-30 13:56
我的那份留给你吃吧

嘿嘿刚想问你  是你们老家的特产吗？你和鱼姐是老乡的哦，，，我们这里没有这个的。。。。

风筝女子2012 发表于 2014-7-30 13:30
嘿嘿给我留点呗

留不住啊......姐姐做不到啊......

风筝女子2012 发表于 2014-7-30 13:58
嘿嘿刚想问你  是你们老家的特产吗？你和鱼姐是老乡的哦，，，我们这里没有这个的。。。。

不是特产，这些原料全国都一样，做出来味道肯定也一样。

快乐鱼 发表于 2014-7-30 14:32
留不住啊......姐姐做不到啊......

姐 就是太好吃了  也不能一下都吃光光哦，，，我准备11月年会还去的呢。。。。