原来葡萄酒是这么做的

你居然敢对酒没好感,那你对喝酒的人岂不是要很之入骨?
lao90286 发表于 2009-9-28 11:23

我对酒没好感不代表我反对别人喝啊.我老公就喜欢喝.最好天天小酒喝喝呢.

但我绝对不赞同喝醉.酒喝少点,好点可以养身,喝多了最好的酒也伤身.

lao90286肯定喜欢喝酒!

好像听到了风铃草的呢侬细语

也来凑热闹，转一篇貌似有点专业的：

     家庭自酿葡萄酿酒方法

主要原料：葡萄。

　　设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

　　制作方法：
　　选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗可以用干净的棉布擦一下），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，
　　挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90 ％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，有气泡往上冒，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

　　控制酒度的方法：　　每100 毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1 克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15 X 0.56 ＝8.4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0.56 ＝11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。仅靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15% ），需添加白糖数量（12-8.4）X1.8＝6.48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11.2）X1.8＝1.44克（这里的1.8 是按理论推算出来的，即酿成1 度酒需要白糖1.8 克）。所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量，如果是1 公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。

　　适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和所酿酒需要的酒度决定白糖的添加量。

　　控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22 ℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2 ～3 天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精，或品质好的高度白酒（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5 个月即成。

　　工艺流程选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

13# 大宋水师
这个这个~~太专业啦~~俺还是算了吧,别做出一堆垃圾来~~

葡萄酒是个好东西，少量喝点是有好处的。
但家庭制作本人还是不主张，没有经验的话很多环节不容易控制，酒质难以保证。

本人尽管也从未做过，但估计以下几点有难度：
葡萄清洗问题，温度如何控制，如何避免杂菌感染。

呵呵，如果只是喜欢过程，享受制作的乐趣，那又是一回事了。

关键是去哪弄没有喷洒农药的葡萄去呢？

自己种呀，阳台上弄个花盆

17# 远洋
然后用葡萄藤装饰你的家，自然之美，哈哈。

自己种呀，阳台上弄个花盆
远洋 发表于 2009-9-28 13:59

妈呀,喝葡萄酒得从种葡萄开始~~这得猴年马月才喝得上啦~~

呵呵，我做过，比卖的高级葡萄酒都口感要好！