女儿在家天天吃饭都香（170-172楼有新菜）

让梦飞 发表于 2013-2-18 16:24
你家儿子也是牛肉王啊我家女儿也是就爱吃牛肉.....把你的陕西腊牛肉介绍介绍......

俺是瞎做的，儿子好打发……可不像您这样精致。腊牛肉平时都是买的，听朋友介绍做法，今年就自己试着做了，可不一定是地道的。主要是两步：
第一步：腌制，去尽血水。冬天用水腌法。牛肉3-4斤的大小，或者最好选整个牛踺子，肉厚处用尖刀划开些口子，（以利入味、上色），用盐水浸泡，每天搅动几次，如此重复换盐水5天，盐的用量逐渐减少。这种方法去血水效果好。夏天温度高，需要放冷藏室，就用干腌法。肉块表面直接抹盐，放冷藏室，每天按摩几次。这种方法血水去的不好，成品颜色会深一些。
第二步：煮制。把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜和料包（小茴香、大料、草果、桂皮、花椒等）用纱布包好。咱自己做，偷懒了，用高压锅45分钟。卖家都是近100斤加工，说是要煮8小时，还要经常翻动。八成熟时还要加入硝上色。我没加硝，自己吃，色就不讲究了，健康第一了。
煮好的肉捞出晾凉。陕西普通的吃法是切片摆盘，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜。

雪纷飞 发表于 2013-2-18 16:26
我们这儿不再配菜炒啦，就同时加上几片瘦肉片（跟猪肝同时下锅），少许细细的面线，一些像麦当劳汉堡包中 ...

等分，一直不来……明天吧……晚安，好朋友！

梅子453962883 发表于 2013-2-18 18:48
坐下，慢慢品尝，好厨艺。

谢谢梅子夸奖......

我心飞扬 发表于 2013-2-18 21:47
俺是瞎做的，儿子好打发……可不像您这样精致。腊牛肉平时都是买的，听朋友介绍做法，今年就自己试着做了 ...

一直没时间上网，挺好的加分鼓励。

阳光灿烂 发表于 2013-2-18 19:33
俺决定了，搬到梦飞家隔壁去，那样的话——俺就不用烧饭啦~~~~

谢谢灿烂你在杭州多买一套房子吧，我去杭州旅游你包我住我给你做饭

悠悠2011 发表于 2013-2-18 20:44
梦飞姐，别说你女儿吃着香，我看着都香得流口水了。

谢谢悠悠

鲜卑 发表于 2013-2-18 19:10
足够啦，已经够未来的婆婆够吃力的了

说不定未来的婆婆要比我厉害呢

让梦飞 发表于 2013-2-19 14:32
一直没时间上网，挺好的加分鼓励。

谢谢梦飞！俺是说自己要给雪纷飞加分的，一直不来，等不及，就说今天给她加的……

我心飞扬 发表于 2013-2-18 21:06
是的呀，婆婆们亚历山大……

努力吧！当个好婆婆

我心飞扬 发表于 2013-2-19 14:38
谢谢梦飞！俺是说自己要给雪纷飞加分的，一直不来，等不及，就说今天给她加的……

纯属误会，咱们继续做菜吧！想告诉你腊牛肉很像我们这儿的囟牛肉，但我们的做法简单，没有腌制的过程，直接把调料放入锅跟牛肉（得带筋的部位）一起煮，起锅可切片蘸着蒜泥酱吃