做甜酒酿（醪糟）的方法

原料：糯米或大米，酒曲

做法：
        把做甜酒酿的容器都用洗洁精洗干净，不能有油（这一点特别重要）。取一定量的大米，淘洗干净象做大米饭一样蒸熟，要不软不硬。等凉下来28—35度（用手摸着温温的不烫不凉）就可以了，用同等温度的凉开水把做甜酒酿的酒曲化开，酒曲可以在超市里买到，酒曲的用量根据包装袋上的比例。用筷子搅拌，直到全部化开（会起一些乳白色的泡沫），然后拌到米饭里，搅拌均匀，可以用器皿搅拌，也可以用手搅拌，水份以捏大米不成团，但是也不太粘手就可以了。如果掌握不好，化酒曲的水可以少些，水份不够可以直接再添加凉开水。
        搅拌均匀后放到一个带盖子的容器里，用手轻轻按平整，在中间用几手指按出一个两三个手指直径的洞，洞深快到器皿底部，把表面都按平整盖上盖子，把容器放到30度左右的地方（如果温度不够，可以在容器外面包裹棉衣等），两天以后就可以闻到甜甜的味道，尝一下很甜，酒酿就做好了。

提示：
       1、做好的酒酿要放在冰箱里冷藏，不然酒酿继续发酵就会有酒味。这样想吃的时候，再舀些出来吃就行 了。
       2、 甜酒酿可以直接吃，如果感觉太甜也可以加点水煮一下吃，还可以在煮的时候做荷包蛋，也可以和汤圆一起煮来吃。
       3、在做甜酒酿的整个过程中，所接触的器皿和手都要清洗干净，不能有一点油。

原料及过程简单，这么有营养的东西值得一试

兰草很会干哦，羡慕中。。。。。

我的方法特简单，中午用高压锅煮好糯米饭（较平时做饭水略少），下午将买来的甜酒曲（粉状的）往搅散的饭团里一撒，装罐待酒。三、二日就OK了。

谢谢兰草和星空0414！有空一定要试试。

我妈妈年年做酒酿的,我们就只会吃不会做了.

小时候父母每年都做,有时比例不对味道就不对,但吃的还很香,现在不做了,也几乎不吃了.羡慕LZ.......

请问，哪儿能买到酒曲？要草药酒曲，不要化学的。

今天进了一趟超市想买别的东西，忽然想起了酒曲，于是凭经验到干菜调料区仔细寻找，还真找到了，跟安琪酵母是邻居，名字叫“安琪甜酒曲”，成分是根霉菌，应该不是化学合成的，一代8克0.6元，可以做2.5公斤的糯米。回到家发没有糯米，计划继续推后。

今天进了一趟超市想买别的东西，忽然想起了酒曲，于是凭经验到干菜调料区仔细寻找，还真找到了，跟安琪酵母是邻居，名字叫“安琪甜酒曲”，成分是根霉菌，应该不是化学合成的，一代8克0.6元，可以做2.5公斤的糯米。回 ...
远洋 发表于 2009-10-7 20:11

看来有戏!