本帖最后由 17物+津-蝶 于 2018-2-26 13:59 编辑
材料：面包体：高筋面粉400g，可可粉12g，冰牛奶250g，酵母7g，细砂糖30g，无盐黄油10g+200g，盐7g。
夹馅及装饰：
德芙或好时等巧克力条适量（大概5-6块），65%以上烘焙用黑巧克力100g，淡奶油200g，防潮可可粉适量。
步骤：
一、制作面包体（可颂）
1.除黄油以外，将所有面包体原材料揉匀，用力揉啊揉，一直到接近扩展阶段后，放入10g黄油，继续揉至接近完全阶段（几乎要出手套膜）。 ——手工揉面需要极大的力气和耐心，大概要揉半个小时以上，每次都会揉到我大汗淋漓。建议有面包机的同学用面包机揉面。
2.将面团盖好保鲜膜，在台面上松弛5分钟左右。
3.将面团擀成长方形，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时以上。
4.冷冻面团的同时，将200g黄油切成片，码好，撒上适量高筋面粉防粘，平整的放入保鲜袋，用擀面杖敲打成薄厚均匀的长方形。如果过软的话，放入冰箱冷藏，防止软化。
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
6.进行第一次折三折步骤。将面饼折成3折，旋转90度后继续擀长。
7.进行3次3折擀制，如果室内温度过高，为了防止黄油融化，每折叠擀开1次，可以放进冰箱冷藏10分钟。
第三次折叠完成后，放入冰箱冷冻至少半个小时。
8.面团室温解冻，用擀面杖擀成厚度约3-5毫米、长22厘米左右，将不规则的边缘切掉，把面片切割成长22厘米，宽7厘米左右的长方形，包入1条烘焙用巧克力条作为夹馅，卷起，整形。
9.将整形好的面包胚放入烤箱，用发酵功能，设定温度30度（或者更低一点），烤盘下放一盆热水保持湿度，发酵1个小时以上。
注意发酵温度千万不能高，否则黄油会融化。
10.烤箱195度预热完成后，烘烤约20分钟后出炉。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
二、装饰：
1.提前制作巧克力甘纳许淋酱：将巧克力放入搅拌盆。用奶锅将淡奶油加热至沸腾，马上倒入放巧克力的搅拌盆，静置2分钟，用刮刀搅拌均匀即可。
2.待巧克力甘纳许稍微凉一些后，用抹刀蘸取，均匀涂抹在面包胚上。
3.筛上防潮可可粉。
丑丑的，脏脏的，开吃啦——自小爱干净的我家少爷，吃脏脏包一定是要放在盒子里，用勺子一点一点挖着吃的。
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