手工馒头和花卷

19研数+皖-蓝色 分享的馒头和花卷


1000克面粉（2斤），500克温水，20克白糖，10克安琪酵母，
1、先用温水融化白糖后再放入酵母搅拌均匀，分次少量倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成面团；
2、盖上保鲜膜，放在温度高一点的房间发酵至两倍大，（今天放在阳台花了大概一个半小时）；
3、然后把面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团揉一揉排空气；
4、揉好后搓成长条切成大小均匀的剂子，然后把剂子再揉透，我每个剂子大概揉三四十次；
5、整理成型，放置二次醒发二十分钟；
6、水烧开上锅蒸25分钟,关火三分钟后揭开锅盖，漂亮的大白馒头就出锅了

每个剂子大概揉三四十次？这工作量还是挺大的

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做馒头的小诀窍：在揉的基础上，增加搓，类似洗衣服的搓。搓出来的馒头，纹理均匀，可以用手撕哦！

不用一个个剂子分开揉，可以整块揉搓，然后再用刀切成几个剂子

面揉搓得越好，蒸出来的馒头包子花卷就越好吃。原来揪或切下来的面块叫“挤子”哦，楼上浮云斑斑也这样叫吗。

论坛有很多美食专家哈