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[原创] 沙琪玛做法——16化+京-绿叶

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津蝶 发表于 2019-3-12 14:13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 17物+津-蝶 于 2019-3-12 14:14 编辑



沙琪玛做法
文图/16化+京-绿叶

1.普通粉300g或20g奶粉替代+全蛋液180g+小苏打3g或无铝泡打粉5g,揉十分钟,以粘软为标准,铺上淀粉就能成团,放袋子里醒四十分钟
2.面团醒好,擀薄如硬币厚,切四厘米左右宽长条,再切成小细条,细一点一过油就膨大的,随时铺淀粉防粘

菠菜汁沙琪玛:
区别在第一步---菠菜焯一下,打成汁;面粉300g+菠菜汁85g+全蛋液130g,以面团粘软为准。

3.抖掉淀粉分三次入热油锅,油锅热到扔一小条迅走膨起即可,150度左右吧
4.不粘锅,放入麦芽糖200g+白糖100g+水100g,中火熬开后小火,再不停搅拌,有温度计到115度,没有可用筷子挑能拉丝
5.关火,可加或不加20g黄油快速融化,迅速倒入面条和各种坚果干果,拌匀,趁热倒入烤盘,整形,压紧实,凉了切开。
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亦凡 发表于 2019-3-15 14:38:37 | 显示全部楼层
无所不能的科学家,原认为这只能是工厂化的产品,竟也能出自科学家的巧手中。
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18信十吉一兰姐 发表于 2019-3-21 14:23:43 | 显示全部楼层
得空了练练看,正好樱花节去看儿子可以带去的!谢谢绿叶姐的详细制作过程!
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18工-威-微凉 发表于 2019-3-21 21:07:51 来自手机 | 显示全部楼层
跟科学家们学了不少东西,这个准备试试!谢谢分享!
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舞步翩翩 发表于 2019-4-1 17:55:24 | 显示全部楼层
抽空学习学习
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