小孃的私房豆瓣酱制作过程

网购贵州二荊条辣椒和四川霉豆瓣，

   
将辣椒用湿布擦拭干净，用电吹风吹除水汽（也可阳光铺开晒一下）；用剪刀剪成小段，然后用刀宰成小颗粒，洒上盐巴拌匀，静置；霉豆瓣用温开水迅速洗一下，沥水宰成小颗粒，加入胡椒粉，盐巴，酒拌好，静置；



将辣椒所出水份滤除之后倒入豆瓣桶内，加入十三香、冰糖颗粒，冰糖粉尤佳、菜籽油，拌匀静置一会，



装进瓦坛或玻璃罐，再加菜籽油，高出豆瓣辣椒混合物一指头（约一厘米)，封好即可。放置于阴凉通风处一月，时光自会馈赠于你美味。

注:1、用盐腌辣椒颗粒后，会出水。一定要滤去多余的水份，否则影响成品的香气；2、装坛时，不能装满，为后续发酵留空间；3、装坛后前期，每天搅拌检查，判断盐味是否适中（盐少，会发酸；盐多又过咸，可加辣椒颗粒中和)；4、口味依个人而定。喜辣可加小米辣，喜麻可加花椒。
也有15信+川+猫杷杷柑前辈补充:豆瓣最好不要再分小块，要给它与辣椒有空间。油一定要采用生菜籽油，香、颜色好。红油色香，生菜籽油跟坛子内辣椒、霉豆瓣同步发酵。发酵时间越长越香(辣椒变浅黑色)不能用熟油，会把豆瓣整烂。

卖相很不错呀，看来豆瓣酱制作也是门学问，羡慕能吃辣的小伙伴

你的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢！

看着就辣，见者有份

膜拜！都是上得厅堂下的厨房的高人！

厉害啊，楼主

闲来试试看。。。

闻到香味了。

真实记录，美味让人馋！

隔着屏幕也闻到了辣椒的味道