香香甜甜轻乳酪

小主长期蜗居家中，老母亲们的厨艺备受考验，再这样电脑函授下去，老母亲们该去蓝翔学个厨艺了​。

轻乳酪蛋糕是我家小主吃了几个礼拜都没吃腻的，推荐给大家，试试吧​！

生活也许有点苦，但我们可以加点糖

-  香香甜甜轻乳酪  

十几年前，初入手烤箱，面包机，各种购置，各种作贱面粉，算是烘焙界的一位老人了。而儿子和老公，也被我提炼的口味日益提升，乃至最后基本拒绝做我的小白鼠，无论做了什么都一口不吃。

然后我的同事朋友尽享了我做的各种美味，不知道他们是不是客气，都说好吃。可最爱的两个人不吃，我的兴趣随着时日推移消失，不再惦记着做什么了。

换了地方上班，有特别爱做烘焙的同事，经常周末做了好吃的周一拿到公司与我们分享。一日带她做的蛋糕给儿子吃，儿子吃完后赞不绝口。

对于口味刁钻的儿子来说，很少有食物入他法眼，难得开尊口夸赞，我便如同注入无比巨大的力量，问同事要来配方，开始购置食材，重新跌入烘焙的坑。

轻乳酪最主要的食材是黄油、奶油奶酪、牛奶和低筋粉。黄油我买的一磅奈良的，奶油奶酪是KIRI的一公斤装的。牛奶低筋粉没有特别的选，手头有什么用什么就好。

-  香香甜甜轻乳酪  -

用料  

奶油奶酪    100克   

无盐黄油    30克   

牛奶        50克   

蛋白    3个   

蛋黄    3个   

白砂糖   4 30克   

低粉    15克   

玉米淀粉    10克   

白醋 几滴

工具：烤箱、蛋清分离器、手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶铲、两个深盆、电子秤、加热用的锅、手持细筛子、深烤盘、乳酪模。

-  香香甜甜轻乳酪  -

步骤  

1、奶油奶酪和牛奶放在容器里，隔水加热，水温控制在65度以下，手动打蛋器（或硅胶铲）搅拌，直至无颗粒状态。

2、加入融化的无盐黄油，搅拌至完全融合，加入蛋黄，动作要快，搅拌均匀，离火备用。

3、筛入混合的低粉和玉米淀粉。

4、加入粉的面糊搅拌均匀，然后过筛滤去未融合部分（这一步要有，否则口感不够细腻），备用。

5、蛋白中滴入几滴白醋，然后分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可（提起打蛋器蛋白呈尖角倒钩）。

6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，再加入三分一蛋白拌均，最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。

7、翻拌好的轻乳酪糊备用。

8、倒入模具，轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱，中下层，160度，60分钟。水浴法（高烤盘里填满水）。烤好后二十分钟拿出倒模。

-  香香甜甜轻乳酪  -

提醒小贴士：

1、烘焙是个细活，也是个严谨的活儿，所有配料，一律按要求添加，如果想做多点或做少点，那么按比例增减。

我一公斤的奶油奶酪被我分三次作贱完毕，就是一次做三份的量。数学不好的手边请备计算器。

2、蛋清蛋黄分离时，蛋清里一定不能有油、水，更不能有蛋黄，否则不容易打发。

3、搅拌时注意手法，不要使劲划拉，免得消泡。

4、乳酪的烤制过程相当于蒸熟，加热过程注意观察，不同的烤箱实际温度稍有区别，如果火太急容易开裂，更容易烤糊，所以随实际情况调整烘烤温度。

5、不要烤完就脱模，稍微过一会儿很容易脱，而且不沾；不能图省事不脱模，凉透了脱模会沾。

6、如果没有轻乳酪蛋糕模，可以用土司模具外包上锡箔纸代替，也可以用戚风蛋糕模具包锡箔纸代替，也可以用买的一次性锡箔烧烤盒刷一层黄油代替。总之就是用不能进水又耐高温的器皿啦。

说的多不如动手试，祝大家想啥吃啥！————

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为什么图片没法编辑到文字里面呢？

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青春都一饷 发表于 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢？

光标放到指定位子，点击选中的图片

意外的假期催生出很多美食家的娃娃，做美食的麻麻

可以把图片删掉，按杰杰教的重新编辑

用量这么精确还要计算器哦，这是轻乳酪，重乳酪呢。

这个点心看起来很好吃

都是厨艺高手啊，厉害！

我是馋人，喜欢各篇美食介绍！