征求美味易学私家菜

俺做肉饼汤的方法,首先是选好肉，俺一般是用前胛肉；其次用刀剁，要细就多剁，要快少剁；三是冷水冲调，加水要慢；隔水蒸，碗下一定要放垫片；四出锅放盐；五慎放调料，淀粉跟据自已的爱好放多少，香茹一两朵即可。

俺做肉饼汤的方法,首先是选好肉，俺一般是用前胛肉；其次用刀剁，要细就多剁，要快少剁；三是冷水冲调，加水要慢；隔水蒸，碗下一定要放垫片；四出锅放盐；五慎放调料，淀粉跟据自已的爱好放多少，香茹一两朵即可。
星空0414 发表于 2010-7-2 15:16

什么时候加淀粉的？冷水冲调的时候？香菇和肉一起蒸？讲的不详细，重讲一遍好不好啊。俺笨。

推荐鲍鱼香菇煲。鲜鲍鱼因养植多了故价格不贵（咱这小个的50元一斤，有十多只），鲜鲍刷净壳（这壳叫石决明，一定要同煲）、肉，开水烫后去肠肚（很容易的），调料用蚝油、大葱、姜、料酒。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，是青少年发育和成长的好食物。

肉饼汤其实是用肉末加鸡蛋一起蒸的一道很好吃又好做的菜。买七分瘦三分肥的腿肉，躲成肉末加上盐、葱、姜、胡椒、料酒少许糖，放点香菇末搅拌，一边搅一边加点水，让肉末把水吸收，再将2个鸡蛋放进肉末搅拌上笼蒸熟即可。要想汤多就多放点水，想要干就少放水（水一定要放到肉末里搅拌哦）这是我们这里的做法。

肉饼汤其实是用肉末加鸡蛋一起蒸的一道很好吃又好做的菜。买七分瘦三分肥的腿肉，躲成肉末加上盐、葱、姜、胡椒、料酒少许糖，放点香菇末搅拌，一边搅一边加点水，让肉末把水吸收，再将2个鸡蛋放进肉末搅拌上笼蒸熟即 ...
ltp517 发表于 2010-7-2 15:32

有点类似水穿丸子。

什么时候加淀粉的？冷水冲调的时候？香菇和肉一起蒸？讲的不详细，重讲一遍好不好啊。俺笨。
飘雪无边 发表于 2010-7-2 15:29

加淀粉冷水冲调（跟据各人口感放，喜嫩多放点，喜清鲜少放）；香菇不一定放，要放剁成丁和肉一起蒸； 本人不赞成放蛋。

炸虾仁炒菠萝
原料：鲜虾仁、菠萝切成丁、沙拉、蛋黄、玉米面
步骤：1、鲜虾仁用沙拉、蛋黄、玉米面腌好；
      2、锅里放油烧热；
      3、放入腌好的虾仁炸至金黄捞出；
      4、将菠萝放入锅内翻炒几下；
      5、再将炸好的虾仁倒入锅内翻炒出锅即可。
口感很好哦！

推荐鲍鱼香菇煲。鲜鲍鱼因养植多了故价格不贵（咱这小个的50元一斤，有十多只），鲜鲍刷净壳（这壳叫石决明，一定要同煲）、肉，开水烫后去肠肚（很容易的），调料用蚝油、大葱、姜、料酒。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还 ...
星空0414 发表于 2010-7-2 15:32

星空老兄，炖成汤吗？

炸虾仁炒菠萝
原料：鲜虾仁、菠萝切成丁、沙拉、蛋黄、玉米面
步骤：1、鲜虾仁用沙拉、蛋黄、玉米面腌好；
      2、锅里放油烧热；
      3、放入腌好的虾仁炸至金黄捞出；
      4、将菠萝放入锅内翻炒几下； ...
wikd 发表于 2010-7-2 15:48

wikd，这道菜简单好做~~~用菠萝味道好~

甭管叫啥，比上笼蒸来得简单快捷。