本帖最后由 快乐鱼 于 2014-2-13 14:13 编辑
也许因为是北方人的原因，我比较喜欢面食，尤其喜欢妈妈亲手做的各种各样的面食。我妈妈做面食的手艺那可是大名远扬，什么干菜包子，水烙馍，炕糖饼，煎角子，特别是妈妈做的水煎包子，也叫锅贴，更堪称我们那个家属大院里的一绝。一次做多少都不会剩下一个，那时候不是单门独院的，一排房子一家挨着一家，包子煎出来的时候香飘老远，邻居们你过来捏一个吃，他过来拿一个走，也不管我家够吃不够吃，反正谁看见了，都不会死要面子装客气，脸皮厚就能吃着，脸皮薄过后就后悔死。 据说当年县领导下厂子里考察，还专门提前打电话预约请我妈妈做锅贴呢。记得还闹过一次笑话：那时候只有厂子的传达室有电话，县长的秘书得到县长的指示，说是晚上去我家吃锅贴，小秘书也不知道什么是锅贴，以为是要我家的铁锅，于是打电话通知厂里，让我妈妈把家里的铁锅带到厂长室去。妈妈莫名其妙啊，好端端的要我家拎个铁锅去厂子里干什么啊？妈妈去传达室再次询问门卫，门卫七个三、八个四的把那秘书的话又学了一遍，妈妈回到自己的办公室想了将近两个小时，突然明白过来了，县长有一回路过我家，我家正吃着水煎包子，我爸硬让着县长吃了两个，可能回味无穷想吃这锅贴了吧。于是，妈妈赶紧上街买菜买肉，回家和面准备做锅贴。 果然，下午县长来厂子里考察了，到了下班时候，厂长客气留县长吃饭，县长说去***家吃锅贴。厂长当时就傻眼了，这锅贴可不是随随便便就能吃到的啊，得几个小时的准备呢，现在说去吃锅贴，巧妇难为无米之炊啊，就是神仙一时半会也难办到啊。县长可不管这一套，径直往我家走，厂长也不好解释只得在后面跟。到了我家，我妈妈正好把桌子收拾停当，一盘盘刚刚出炉的热腾腾、香喷喷、黄灿灿的锅贴，把厂长乐得没把眼睛眯成一条缝才怪。等到大家边吃边聊，明白是怎么一回事的时候，那个乐啊，小秘书不好意思得脸都红到了脖子根了。妈妈做的锅贴更是美名远扬了。 我和哥姐几个一直鼓动妈妈开一个水煎包子辅，但妈妈总说象我这样包包子卖的话，老坟地都能赊干。妈妈做的包子货真价实，个大皮薄，一肚子都是馅，一个包子的馅够街上买包子的包五、六个的，若是和人家卖一样的价，那是得赊干。呵呵，美了我们自己一家子人了，时不时可以吃到妈妈包的水煎包子，每次都吃到撑得不行。用我妈妈的话说那就是孬吃憨撑。 结婚以后，每次妈妈做改样的，老爸都会提前打电话给我和姐姐，让我们的同事都羡慕不已。其实，我和姐都对妈妈老有意见啦，每次下定决心想减肥的时候，总会被她老人家给搅黄了，今天干菜包，明天水煎包，后面可能又洗胡椒汤了，花样层出不穷的，告诉你了，爱吃不吃，不吃拉倒。可是，面对如此诱人的美食，试问谁人能抵抗得住诱惑？每次只好更改誓言：减肥从明天开始。 自从我跟着儿子的脚步追到了合肥，我就只能回味老妈做的美食了。更可气的是老姐在老家吃着妈妈做的水煎包子，还打电话问我过不过来吃啊？这不是调人胃口吗？四百多里路，我赶得回去吗？ 今年国庆节前夕把老爸老妈搬来了，呵呵，这下轮到我馋老姐了，一做好吃的就给她打电话，来啊，等着你，哈哈。不过，我发现才不几天衣服又小了，唉，有得就有失啊，减肥计划又泡汤了。 啰嗦了半天，言归正传，我今天要展示的是水煎包子。声明一下，不是我独立完成的，我只是给老妈打打下手，但是我一步一步亲自拍摄下来的，记录在此，深刻领会和学习，以便能继承和发扬之。 一、
准备食材： 和老爸老妈一起去菜市采购了韭菜、大葱、鲜姜、长豆角、猪肉，家里备有鸡蛋、面粉、粉丝、香油、精盐、调料等； 二、
制作素馅： 把韭菜摘净，洗好，控干水份，切碎，待用；鸡蛋打开，用油炒出，同样切碎，待用；在整理韭菜的同时，取适量的粉丝，用温水浸泡，柔软后，切碎，待用；葱姜切末，待用；将以上各用食材放入不锈钢容器中，加入味精、调料、香油、精盐，充分搅拌。
三、
制作荤馅： 将猪肉洗净，剁成肉末，边加少许清水，边按一个方向搅动，不可来回搅，至肉馅均匀；将长豆角清洗后，放入沸水中焯一下，控干水价，切碎，待用；同样，将以上各用食材放入不锈钢容器中，加入味精、调料、香油、精盐，充分搅拌。
四、
和面： 取足够的干面粉，加适量的酵母，加水，和成面团，加盖放置一定时间，冬季时间稍长些，至面团发起、膨大、起泡。我妈是头天晚上和面，第二天早上包包子的。
五、
包包子： 将面团取出，揉搓成团，再从中间穿透，慢慢搓细，切成一个一个面季，用面杖擀薄皮。大皮子是包素角子的，小皮子是包荤角子的。 六、
煎包子：将平锅坐于灶台上，加热淋上油，再将包好的素角和荤角排列入平锅内，加盖，加热约五分钟，再在锅上淋上一碗清水，加盖约十分钟，勤观察，小火，转动锅体，以免受热不匀，至水干，包体膨胀饱满时，出锅即可。
美味不可多餐啊，感觉肚子胀胀的，到小区里溜达几圈去…… | 
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太会馋别人了！
楼主